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气调保鲜技术让水果存储保鲜的检测方法和仪器

更新时间:2023-09-18点击次数:272

  本文由济南赛成电子科技有限公司提供

  气调保鲜技术简介

  蔬菜水果丰收后,靠消耗体内的营养成分进行呼吸,其呼吸速率直接关系其新鲜度,因此抑制呼吸,根据对储存环境里温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯含量等因素的把控,达到控制蔬菜水果的呼吸作用,缓解基础代谢,减轻腐化及病虫草害,减轻水份缺失,蕞大限度的维持蔬菜水果产品新鲜度和商品化,增加储存期与销售的储存期。

  蔬菜水果的储存保鲜方法很多,主要有:简易储存,通风库储存,辐射保鲜,化学保鲜,冷库储存及气调贮藏等保鲜方法。简易储存,通风库藏设备简单,投资少,但储存效果差,储存期短,腐化消耗大。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性,一般应与保鲜相结合,具有一定的效果和保鲜期,但存在辐射及化学残留污染问题,不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库储存是应用蕞为广泛的储存,但储存期仍不够理想,不能减轻病虫草害及水份缺失等问题。气调贮藏是市场上的果蔬保鲜储存方法。气调贮藏的实质是在保鲜的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气,0.03%的二氧化碳和21%的氧气,二氧化碳和氧气浓度影响蔬菜水果呼吸速率,氮气属中性气体对蔬菜水果呼吸速率不影响)。气调贮藏在低氧(一般2~5%的氧气含量),适当的二氧化碳浓度条件下,可以大大控制蔬菜水果呼吸,控制有害菌繁殖生存,减轻腐化,维持蔬菜水果优良的风味和芳香气味,控制水份蒸发,维持蔬菜水果新鲜度,而且还可抑制酶的活性,控制乙烯产生(蔬菜水果储存中自身会产生乙烯气体,乙烯又促使蔬菜水果加快后熟和衰老),延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度和新鲜,增加储存期和储存期。

  气调贮藏主要有以下特性:

  ①更好地维持原有的形态、质地、颜色、口味、营养成分(颜色艳丽,果柄青绿,外观丰满,与刚采收时相差无几)。

  ②果肉硬度标准大于一般保鲜。

  ③储存时间久(蒜苔250~280天,红苹果190~250天,梨、奇异果160~220天,红提70~100天,枇杷果、嫩玉米40~70天)。

  ④减轻储存消耗(抑制呼吸,减轻植物呼吸作用,显著降低了消耗,气调消耗<4%,一般保鲜消耗16~30%)。

  ⑤延长了储存期。由于气调保鲜储存长期受低氧和高二氧化碳的作用,当解除气调状态后,蔬菜水果仍有一段很长时间的“滞后效应"或休眠期。气调保鲜储存的储存期是普通保鲜的3~4倍。

  ⑥有益于研发绿色环保的绿色产品。蔬菜水果所接触过的是氧气、氮气、二氧化碳、水分,并不会产生任何污染,符合食品生产标准。

  ⑦有益于长途货运和出口。

  ⑧良好的市场社会经济效益。气调贮藏有着储存时间久,储存实际效果好等很多优势,进而能使很多蔬菜水果种类可以达到季产年销,给生产经营者和生产经营者带来显著性经济收益。

  三、蔬菜水果气调保鲜包装的检测

  想要实现果蔬保鲜,只是凭着抽真空是不能达到标准的,而是要抽真空后补充进复合气体,详细占比如何需要厂家配备“顶空气体分析仪"(主要用于氧气与二氧化碳含量的检测)之类的设备,搭配详细的具体检验来挑选蕞佳的比例,搭配检验才能够算出适宜的混合气体占比。

  DK-190顶空气体分析仪,采用全新手持式设计,配备进口传感器,可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐 等中空包装容器中 O2含量; 通过选配传感器可测试CO2含量。仪器可应用于蔬菜水果产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。

  DK-190顶空气体分析仪测试原理:

  试样内气体取到传感器中,仪器通过获取传感器输出的信号计算气体中O2、CO2(选配)的比例,到达试验结束条件后,试验停止。

  气调保鲜技术能让水果很好的延长保鲜期,用DK-190顶空气体分析仪,可以帮助生产厂家很好的运用这个技术,提高经济效益。