茶树新梢嫩度测定仪（又叫质构仪）作为一款专业用于测定茶树新梢嫩度的物性分析仪器，可以简单、快速、准确地测定茶树新梢茶尖、新梢不同茎位的嫩度。新梢持嫩性是茶树新品种选育的重要考察性状之一，是芽叶保持嫩度的能力，但到目前为止尚无科学的方法判断，给选种、育种工作造成困难。《中国茶叶大辞典》中对新梢“持嫩性"解释为：新梢顶芽下第三叶纤维化的定性描述，是茶树在一段时间内保持住嫩度的性能。因此要建立评价新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的测定方法，为茶叶科学研究提供理论依据与技术支...

镀铝复合膜包装的奶茶等固体饮料在保存期限内出现了结块现象，其原因有以下几方面：(1)包装材料阻隔性较低——若包装材料对水蒸气的阻隔性较低，水蒸气透过量较高，即环境中的水蒸气向包装内部的渗透量较多，则固体饮料很可能因接触到的水分较高，而出现吸潮结块的问题。耐揉搓性较差——对于含铝结构的包装材料来说，如铝塑复合膜、镀铝复合膜等，耐揉搓性是影响包材阻隔性能的重要因素，耐揉搓性差的包材在运输、存储或货架期等环节，包装表面易形成折痕、针孔等缺陷，导致包装的气体透过量增加。(2)成品包装...

调味粉大多数直接或间接来源于植物，如胡椒粉、辣椒面、五香粉、咖喱粉等，主要是用来增加食物的色香味。水分作为调味粉质量的判定依据之一，一般要求应控制在某一指标值之下，这种水分含量较低的特性使调味粉对存储环境的湿度条件要求较高，若接触到的水分较多，调味粉则易吸湿，出现结块现象，同时为微生物的滋生提供良好的条件，易引起调味粉发霉。包装材料的阻湿性是防止环境中的水分渗透进入包装内部、引起调味粉结块、发霉的重要屏障，调味粉常采用的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶、镀铝复合膜包装袋、塑料复合膜包...

食品用塑料包装袋在存放过程中，造成内装物受潮、霉变、腐烂的原因很多，其中，常见的原因是包装材料的阻隔性能和包装袋的密封性能较差。对于前者阻隔性能指标的考量，需要设计包装袋时充分考虑每层材料的性能、厚度，以获得足够的阻隔性能，这是一个围观的检测指标。而从宏观上来看，包装封口的密封性能、包装袋是否存在漏气口，检测包装袋的整体密封性能，是食品企业进行产品质量监控重要、也是蕞常用的一种质检手段。塑料包装袋的密封性能检测，行业中主要依据标准《GB/T15171软包装袋密封性能试验方法》...

在日常膳食中，肉类与其制品是优质的蛋白质来源。肉的食用质量指标有很多，主要包括滋味、气味、多汁性、质地嫩度等，其中肉的质地嫩度是人们挑选肉类与肉制品的关键性衡量标准，对肉类及其加工产品的烹调与最终感观质量，具有决定性的作用。肉品嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响，如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常...

1.什么是食品物性食品除了营养价值外，它的物理性能也很重要。在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关的问题。食品的物性是指眼睛、口及肌肉所感觉到的食品的性质，包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化组织)规定的食品物性是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品物性是食品重要的品质因素，主要包括：硬度、脆性、胶粘性、柔软性、回复性、屈服应力、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等，它们在某种程度上可以反映出食品的...

随着科技的不断发展，凝胶被广泛应用于化工、食品、制药等各个行业，在人们日常生活中占据越来越重要的地位。化工方面，橡胶软化剂的应用，吸附剂、催化剂和离子交换剂的使用；食品方面，常用的稳定剂如明胶、槐豆胶、果胶、黄原胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠等，不仅可以保持食品柔软疏松、光滑细腻，还能增强食品的稳定性和均匀性；生物材料中，有重要作用的细胞膜和肌肉组织的纤维都是凝胶状物体；医药方面，凝胶以优良的成型性、弹性、释药性和无毒无刺激等优点，在治疗皮肤等疾病方面广泛应用。凝胶是胶体存在的一...

在药品开发过程中，硬度、黏附性、延展性等药品物性特征的测定评价，是优化制剂处方和生产工艺的基础，同时也是药品质量评价和控制的关键指标。以临床应用中常使用的药品片剂为例，药片的处方组成复杂，质地结构坚硬，在药品的压制、成型、包衣生产加工，药品运输、储存，以及成型后药片在人体体内的崩解、溶出或释放、体内疗效，一系列的过程均与药品的微观结构和机械性能息息相关。然而，在当前药品开发及工业生产中，药物制剂的物性参数测定方法仍存在一定局限性。例如，对于固体制剂，硬度计、脆碎度仪、崩解仪等...