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鱼糜弹性的检测方法和仪器

更新时间:2023-10-10点击次数:230

  本文由济南赛成电子科技有限公司提供

  评估鱼糜食品的主要指标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。不一样鱼糜食品对各个参数的规定各有不同,在其中鱼糜弹性是影响鱼糜食品品质好坏的重要因素,直接关系鱼糜食品的组织特点、持水性、黏附性和产品提取率等。质构仪是常用来检测鱼糜弹性的一款设备,下面通过检测流程、应用范围等多方面来介绍。

  鱼糜弹性检测流程如下所示:

  1.根据规范设定重要参数数据。

  2.把准备好的的鱼丸放在载物平台上,正中间对准探头,把载物平台与探头以1.00mm/s的速度恒定相向运动,直到探头插入鱼丸中破裂,测得破断力(以g表示,精确至1g)和破断距离(以cm表示,精确至0.01cm),连续检测10个平行样,并记录测定数据。

  3.测试结果

  10个平行样数据计算时,去除最大值和最小值,其余8个样品的算术平均值即为测试结果。

  质构仪不仅用于鱼糜弹性的检测,还能用于检测酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试,设备操作及数据分析智能简单、稳定性好,特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索。

  质构仪配备高精度位移传感器,自动识别回位功能;运动机构限位保护、过载保护、自动回位以及掉电记忆等智能配置,保证用户与仪器本身的安全;试验曲线实时展示试验过程中力值的变化趋势,可进行试验结果的单次、成组的统计分析,帮助企业提升食品质量。