肉类嫩度测定的重要性及仪器推荐

在日常膳食中，肉类与其制品是优质的蛋白质来源。 肉的食用质量指标有很多，主要包括滋味、气味、多汁性、质地嫩度等，其中肉的质地嫩度是人们挑选肉类与肉制品的关键性衡量标准，对肉类及其加工产品的烹调与最终感观质量，具有决定性的作用。肉品嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响，如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常重要。

TA-3000质构仪

质构仪介绍

济南赛成自主研发生产的TA-3000质构仪（也叫肉品嫩度测定仪），模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。该质构仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

质构仪原理及基本构造

质构仪的优势

1．采用芯片控制，高精度测力传感器，精度高。

2．采用高性能电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动精准。

3．大触摸屏中文显示，友好人机界面操作。全自动完成测试。操作方便，具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出。

4．肌肉或食品的标准取样器随机配套供应，适用各种畜禽肌肉等固体食品。

5．单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换。

济南赛成TA-3000质构仪凭借其快速、无损、精确度高等特点在肉品质评价领域快速发展。该仪器具有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价产品品质，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响，被广泛应用于食品企业、质检机构、实验室等领域。

济南赛成仪器一直致力于为全球客户提供高性价比的整体解决方案，公司的核心宗旨就是持续创新，打造高精尖检测仪器，满足行业内不同客户的品控需求，期待与行业内的企事业单位增进交流和合作。

赛成仪器，赛出品质，成就未来！