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质构仪介绍与说明
发布时间:2021-07-16   点击次数:154次

质构仪(物性测试仪)可以精确地测试食品样品的感官特性,如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。仪器的稳定性强、应用范围广、精确度高、操作简便,深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。

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仪器特点:

稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便。

应用领域:

面团,面条,烘烤食品,肉制品,水产品,乳制品,水果,蔬菜,糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。

物性测试指标:

硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度(Firmness)、韧性(Toughness)、纤维强度(Fibrousness)、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服点(Yield)、延展性(extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

 

1、柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头,广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等,通过穿刺或挤压,进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。

2、锥形探头——通用45度锥形探头,通过穿刺,用于软滑质地的流体、半流体,例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)与延展性(extension)测试。

3、针形探头——针刺型探头,以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如,测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration),从而判断水果的成熟度。

4、球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头,广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等,用于软固体如肉糜的强度(firmless)、弹性(springiness),固体食品如膨化食品的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmless)及胶黏性(stickiness)测试。

5、切刀探头——用于切割较软质地样品,如面条、通心面,测试弹性(springiness)、柔软度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法

6、剪切探头——刃口装置包括Warner+Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断(cutting+or+shearing)时的应力变化,适用于测试面团的剪切强度(cutting+strength)、韧性(toughness)等。

7、压盘探头——可用于火腿肠等肉制品的硬度(hardness)、回复性(resilience)、弹性(springiness)的测试。

8、液体挤压探头——适用测试不同粘稠度的流体,+适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、酱料的黏度(stickiness)、稠度(consistency)、粘聚性((Cohesiveness)等。

9、面团粘性测试探头——主要用于测定面团的粘性(stickiness),可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响,也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性(stickiness)测试。

10、咬合探头——模拟人的牙齿咬穿食物的测试,测试样品的韧性(toughness)和嫩度(tenderness),并可对生熟蔬菜的纤维度进行测试。


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